Da Série: Como Fazer Sushi - Parte III

Então, já falamos na nossa série de culinária japonesa sobre os formatos e sabores dos sushis.
Hoje então continuamos com os principais acompanhamentos...

quando nos é servido o sushi vem como acompanhamento o molho shoyu, o wasabi e o gari...
o objetivo dessa série é ensinar a fazer sushi, então, além dos nomes, vou dizer como faz pra comprar, pra fazer, então... a maioria dos ingredientes é encontrado em grandes mercados e lojas especializadas...

o molho shoyu todo mundo conhece... não preciso falar...

o Wasabi é aquela pastinha verde. Ela é comprada como um pó, no qual se acrescenta um pouco de água até dar o ponto de pasta.

Gari é o gengibre marinado. Ele é servido fatiado bem fininho...

é feito como se fosse uma conserva, pode ser comprado pronto também, mas eu particularmente não achei...
Mas o "vinagre" que é utilizado nesta receita é um pouquinho diferente... o nome deste conservante é Amasu. O amasu é o tempero do gari e do arroz.
Agora sim, vamos à primeira receita:

Amasu - Vinagre Conservante

• 1 litro de vinagre de arroz
• 650g de açúcar
• 70g de sal
• 20g de glutamato monossódico( o popular  Ajinomoto) 
• 20 ml de saquê( existe o saquê culinário também)

Misture tudo em uma panela, aquecendo em fogo médio até o liquido ficar translúcido, sem ferver. 

Deixe esfriar e guarde na geladeira até amarelar o liquido.

Gari - Gengibre marinado

• 150g de gengibre fresco
• sal
• água
• amasu - vinagre conservante
• para cortar o gengibre bem fininho, você vai precisar de um mandolim(descascador de legumes)

Cortar o gengibre em fatias finas, usando o mandolim. 

Polvilhar as fatias com sal, deixando por uns 5 minutos para amolecer.

Lavar em água corrente. 

Colocar as fatias em uma panela e água suficiente para cobri-los. Deixe ferver

Trocar a água e levar novamente para ferver.(Repetir este processo por 6 vezes).

Deixe escorrer a água e esfriar.

Coloque o gengibre em um pote de conserva e cubra com o Amasu.

Deixar por no minimo 12h marinando.

Dura até 6 meses na geladeira.

Amanhã tem mais! Vamos à receita do arroz!

Ah, chegou agora? Não perca os outros posts sobre culinária japonesa!