Da Série: Como Fazer Sushi - Parte IV

Então, já falamos do formato dos sushis, dos sabores, dos acompanhamentos e já dei a receita do amasu(vinagre conservante) e do gari(gengibre marinado).

Hoje vou passar mais duas receitas, do shari(arroz de sushi) e do molho teriaky.

O molho Teriaky é uma redução de aceto balsâmico e shoyu, um molho caramelado agridoce, que cai muito bem com pratos orientais. Pode-se também comprar pronto, mas eu também não achei.

Vamos às receitas?

Molho Teriaky

• 250 ml de molho shoyu
• 250 ml de aceto balsâmico
• 150 gr de açúcar mascavo
• 50 ml de sakê (tem o da marca Mirin, que é culinário)
• 7g de gengibre ralado

Para preparar é bem simples, basta colocar tudo na panela até reduzir a uma consistência caramelada

Shari - Arroz de Sushi

• 1kg de arroz para sushi
• 1200ml de agua
• 20 ml de sakê
• 250 ml de amasu - vinagre conservante

Lavar bem o arroz pelo menos 6 vezes, até a água ficar transparente. 

Colocar todos os ingredientes(exceto o amasu) em uma panela grande e alta e levar ao fogo até levantar fervura.

Abaixar o fogo e tampar bem a panela.

Cozinhar por 10 minutos.

Desligar o fogo e mantendo a tampa sempre fechada, esperar esfriar por 15 minutos.

Colocar o arroz numa bacia grande. 

Adicione o amasu sobre o arroz e misture com movimentos rápidos e leves, para não quebrar o arroz.

Forçar o resfriamento com um abanador ou ventilador.

Manter coberto com um pano úmido.

Segundo a aula que tive, o arroz, durante o cozimento, não deve ser destampado de jeito nenhum desde a fervura até sair da panela direto pra bacia... eu que não vou arriscar, ehehehe

vi uma dica aqui, que também dá de fazer na panela elétrica.

Conservação: O arroz dura no máximo 5 dias na geladeira e 15 dias no congelador. Prefira fazer a quantidade que vai utilizar.

Por hoje, ficamos por aqui, amanhã passarei uma listinha de compras de tudo o que é necessário para fazer sushi...

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