Da Série: Como Fazer Sushi - Parte IV

Então, já falamos do formato dos sushis, dos sabores, dos acompanhamentos e já dei a receita do amasu(vinagre conservante) e do gari(gengibre marinado).

Hoje vou passar mais duas receitas, do shari(arroz de sushi) e do molho teriaky.

O molho Teriaky é uma redução de aceto balsâmico e shoyu, um molho caramelado agridoce, que cai muito bem com pratos orientais. Pode-se também comprar pronto, mas eu também não achei.

Vamos às receitas?



Molho Teriaky

  • 250 ml de molho shoyu
  • 250 ml de aceto balsâmico
  • 150 gr de açúcar mascavo
  • 50 ml de sakê (tem o da marca Mirin, que é culinário)
  • 7g de gengibre ralado
Para preparar é bem simples, basta colocar tudo na panela até reduzir a uma consistência caramelada



Shari - Arroz de Sushi

  • 1kg de arroz para sushi
  • 1200ml de agua
  • 20 ml de sakê
  • 250 ml de amasu - vinagre conservante
Lavar bem o arroz pelo menos 6 vezes, até a água ficar transparente. 
Colocar todos os ingredientes(exceto o amasu) em uma panela grande e alta e levar ao fogo até levantar fervura.
Abaixar o fogo e tampar bem a panela.
Cozinhar por 10 minutos.
Desligar o fogo e mantendo a tampa sempre fechada, esperar esfriar por 15 minutos.
Colocar o arroz numa bacia grande. 
Adicione o amasu sobre o arroz e misture com movimentos rápidos e leves, para não quebrar o arroz.
Forçar o resfriamento com um abanador ou ventilador.
Manter coberto com um pano úmido.

Segundo a aula que tive, o arroz, durante o cozimento, não deve ser destampado de jeito nenhum desde a fervura até sair da panela direto pra bacia... eu que não vou arriscar, ehehehe
vi uma dica aqui, que também dá de fazer na panela elétrica.

Conservação: O arroz dura no máximo 5 dias na geladeira e 15 dias no congelador. Prefira fazer a quantidade que vai utilizar.


Por hoje, ficamos por aqui, amanhã passarei uma listinha de compras de tudo o que é necessário para fazer sushi...

Quer ver a série toda? clica aqui!



3 Palpites

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6 de janeiro de 2013 02:41 ×

Que bueno su receta del arroz para sushi . Eso de lavar 6 veces el arroz no estaba tan segura. Tengo entendido que es para sacarle 100% del almidón
Cariños

Balas
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admin
7 de janeiro de 2013 10:38 ×

Se sobrar arroz como posso guardar?

Balas
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admin
7 de janeiro de 2013 10:39 ×

O gergilimjá vem torrad?Desculpa mas são algumas dúvidas q surgem .

Balas
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admin

Seu palpite é muito bem vindo!
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